ডায়াবেটিস প্রতিরোধে ও নিয়ন্ত্রণে নিরাপদ খাদ্য মাশরুম

যথেষ্ট পার্থক্য থাকা সত্ত্বেও উদ্ভিদের মত মাশরুমও পর্যাপ্ত পরিমান উপকারী আঁশ সমৃদ্ধ। উদ্ভিদের আঁশগুলোর মধ্যে আছে সেলুলোজ (cellulose), হেমিসেলুলোজ (hemecellulose) এবং লিগনিন (lignin) কিন্তু মাশরুমে সেলুলোজের পরিবর্তে থাকে কাইটিন (chitin) কিংবা কাইটোসেন (chitosan) যা চিংড়ি, কাঁকড়া বা শক্ত খোসা যুক্ত বিভিন্ন পোকা মাকড়ের দেহাবরনে বিদ্যমান থাকে। আঁশগুলো দেহে হজম বা digestion হয় না বিধায় তারা কোন শক্তি যোগানোর ব্যাপারে ভূমিকা রাখে না। তাই বলে এদের পুষ্টি গুণকে মোটেও খাট করে দেখার উপায় নেই। দেহে শক্তি যোগানোর চেয়েও অনেক বড় কাজ তারা সম্পাদন করে। হজম না হবার কারণে কাইটিন বা কাইটোসেন জাতীয় আঁশগুলো অপরিবর্তিত অবস্থায় দেহাভ্যন্তর থেকে বেরিয়ে আসে, সাথে করে নিয়ে আসে খাদ্য নালির অপ্রয়োজনীয় কোলেষ্টেরল সহ অন্যান্য ক্ষতিকর উপাদানসমূহ। আর এভাবেই তারা পরিপাক তন্ত্রকে জঞ্জাল মুক্ত করে হৃদরোগ, ব্রেইন স্ট্রোক, ক্যান্সার সহ ভয়াবহ রোগ ব্যাধির হাত থেকে দেহকে সুরক্ষা করে। গবেষণায় দেখা গেছে কাইটোসেন এবং কাইটিন দেহের অপ্রয়োজনীয় খাদ্য উপাদানসমূহকে দেহ থেকে বিতাড়ন করাই শুধু নয় মাশরুমের এই আঁশ অতিরিক্ত ওজন কমানোসহ কোষ্ঠ কাঠিন্য দূর করে দেহকে সুস্থ রাখতে সহায়তা করে। শুধু খাবার হিসাবেই নয়, উচ্ছিষ্ট মাশরুমের ফেলনা কাইটিনকে কাইটোসেনে রূপান্তরের মাধ্যমে তা দিয়ে উন্নত মানের ড্রেসিং সামগ্রী প্রস্তুত করা যায়, যা জটিল ঘা কিংবা ক্ষত চিকিৎসায় ব্যবহার করা সম্ভব।

রক্তের উচ্চমাত্রার কোলেষ্টেরল সহ অন্যান্য চর্বি (lipid) নিয়ন্ত্রণে রাখা, এথেরোস্ক্লেরোসিস (atherosclerosis) জনিত নানাবিধ রোগ বালাই যেমন হৃদরোগ ও স্ট্রোক নিয়ন্ত্রণের পূর্বশর্ত। মাশরুমে রয়েছে প্রচুর পরিমাণ আঁশ (fiber), এছাড়াও তার কোলেষ্টেরল দমনকারী উপাদান ইরিটাডেনিন (eritadenine), গুয়ানাইলিক এসিড (guanylic acid), আরগোষ্টেরল (ergosterol), মেভিনলিন (mevinolin) সহ অন্যান্য ষ্টেরল (sterols) সমৃদ্ধ থাকায় রক্তের কোলেষ্টেরল নিরাময়ে অত্যন্ত কার্যকর। গবেষণায় দেখা গেছে মাশরুম নির্যাস (mushroom extract) শুধু কোলেষ্টেরল নিরাময়েই নয় কিছু কিছু মাশরুম রক্তের ট্রাইগ্লিসারাইড (triglyceride) এবং এল, ডি, এল-কোলেষ্টেরল (LDL cholesterol) কমানোর পাশাপাশি উপকারী বলে খ্যাত রক্তের এইচ, ডি, এল-কোলেষ্টেরলের (HDL cholesterol) মাত্রা বৃদ্ধিতে সহায়ক।

কোন কোন মাশরুমের উচ্চ রক্তচাপ (hypertension) বিরোধী ক্ষমতা বিদ্যমান। যেমন P cormucopiae-তে রয়েছে ডি-মেনিটোল (D-mannitol) যা এনজিয়টেনসিন-১ (angiotensin-1) রূপান্তরের এনজাইমের (enzyme) বিরুদ্ধে কাজ করে রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে। কিছু কিছু মাশরুমে রক্তের প্লেটলেট এগ্রিগেশন (platelet aggregation) প্রতিরোধী উপাদান ও ইনফ্লামেশন (inflammation) বিরোধী ভূমিকা থাকায় তারা রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সহায়ক।

মাশরুম রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা নিয়ন্ত্রণের মাধ্যমে টাইপ-২ (type-2) ডায়াবেটিসের বিরুদ্ধে কার্যকর ভূমিকা রাখে। একাজে ওয়েস্টার মাশরুমের (oyster mushroom) ভূমিকা অগ্রণী। আমাদের গবেষণায়, নিয়মিত প্রতিদিন তিন গ্রাম ওয়েস্টার মাশরুম পাউডার সেবনের তিন মাসের মধ্যে ডায়াবেটিস রোগীদের রক্তের শর্করার পরিমান ২০ ভাগ পর্যন্ত কমতে দেখা গেছে। ধারণা করা হয় মাশরুমে শর্করা কম ও আঁশের পরিমান বেশী থাকায়, সেই সাথে মাশরুমের ঔষধি উপাদান টিস্যুর ইনসুলিন রেজিস্টেন্স (insulin resistance) কমানোর মাধ্যমে ডায়াবেটিস বিরোধী (anti-diabetes) হিসাবে কাজ করে।